telegram中文群组搜索(www.tel8.vip)_菜市场最便宜的菜,其实才是上海人的心头爱。

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封控最困难的那段时间,我们发现一件特别有意思的事情:

平时菜市场免费送的葱,居然成了比咖啡、可乐还稀缺的抢手货!无数上海人都无师自通,学会了水培小葱。某小区甚至一口气团购了300斤葱!

大概因为它是生活里太习以为常的东西,以至于缺失的时候,大家才发现它有多重要。

仔细想想,大部分本帮菜名菜和小吃,几乎都离不开葱:葱㸆大排、葱油鸡、葱油面、葱油饼……

除了用葱入菜,就连甜品也要放!还记得火到上热搜的 葱油拌面冰淇淋吗?还有万年青,这块经典的葱香饼干,现在还是上海人的心头好。

因为小葱需求量巨大,上海还是唯一一个专门在外省包地种葱的城市。

搜到这里,我们是真的很好奇:上海人为什么那么爱葱?

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上海人到底有多爱葱?

虽然每一个地方都会拿葱入菜,但是和上海比起来, 都是小儿科。

上海人家里做菜,葱量是致命的。如果这个菜名字带葱,那葱量大概占到全菜30%以上,而要是不带葱,出锅后也少不了 一把葱花。

就连本地人爱的应季蔬菜蚕豆,没那一把葱,吃头都少了一大半。

随便走进哪家本帮菜馆,葱字头的菜,绝对占据推荐菜的头几位,而且往往都是C位出道。

据不完全统计,上海本地名菜中里面,用到葱的菜有110多道,占到95%。

虽然有些菜并没有把葱放在明面上,但都或多或少用了葱油来提香增味。比如烤麸、素鸡,盘里看似没葱,其实都要用大量灵魂葱油来提香。

葱,还是很多本土小吃的灵魂所在。

葱油饼好吃在哪?不就是阿大手下那把洒脱而不吝啬的葱花么。还有上海面馆不可能没有的葱油拌面,你至少能在8000多家店里吃到它,平均每1km就能找到一家。

在上海,葱可以跟任何食材搭配,从豆浆、鲫鱼到冰淇淋。可以说, 上海人的精气神,是要在葱里升华的。

上海人爱葱的终极体现,大概是把全国各地的菜通过加葱,内化成了上海美食。

作为一座移民城市,上海很多菜的做法,都受到了其他城市的影响,特别是周边的宁波、苏州、安徽。

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